Dr. Minetto Gellert Paris interessiert sich für die Erweiterung des Wissens über nachhaltige Ernährung für die menschliche und planetarische Gesundheit. Am IEL untersucht sie die Zusammenhänge zwischen globalen Kennziffern für gesunde Ernährung und Ernährungsumweltfaktoren in der Ernährung von Kindern und Jugendlichen in Deutschland. In ihrer Doktorarbeit befasste sie sich mit der Optimierung der Ernährung zur Verbesserung der Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt im Rahmen eines One Health-Ansatzes. Sie verfügt außerdem über Fachwissen in den Bereichen Ökobilanzierung, Abschätzung der Umweltauswirkungen, Wertschöpfungskettenanalyse und Tierschutz.